Adis The Xmen

Makanan Khas Kalimantan Selatan, Nyaman Banarr ...

Soto Banjar Soto Banjar adalah soto khas suku Banjar, Kalimantan Selatan dengan bahan utama ayam dan beraroma harum rempah-rempah seperti kayu manis, biji pala, dan cengkeh. Soto berisi daging ayam yang sudah disuwir-suwir, dengan tambahan perkedel atau kentang rebus, rebusan telur, dan ketupat.[1] Seperti halnya soto ayam, bumbu Soto Banjar berupa bawang merah, bawang putih dan merica, tapi tidak memakai kunyit. Bumbu ditumis lebih dulu dengan sedikit minyak goreng atau minyak samin hingga harum sebelum dimasukkan ke dalam kuah rebusan ayam. Rempah-rempah nantinya diangkat agar tidak ikut masuk ke dalam mangkuk sewaktu dihidangkan. soto banjar sendiri merupakan makanan yang lengkap karna didalamnya terdapat karbohidrat pada ketupatnya, protein pada ayam dan telurnya baik telur ayam maupun bebek, dan vitamin pada campuran sayurannya. Wadai Bingka / Kue Bingka bingka kentang : bingka tapai : Di Kalimantan Selatan dikenal dua macam bingka yaitu bingka kentang dan bingka tapai. bingka kentang berwarna kuning dan bingka tapai berwarna hijau. Sejarah kue ini kerap dikaitkan dengan Kerajaan Melayu. Pada zaman Kerajaan Melayu dulu dikenal bingka rasa pandan. Selain terkenal akan kelezatannya wadai bingka juga bagus bagi penderita magh karena tekstur kue ini lembut. Iwak Papuyu iwak papuyu adalah ikan khas banjarmasin, rasanya yang khas membuat warga kalsel sangant menyukai berbakai macam olahan ikan ini. Iwak Patin Selain rasanya yang enak, nilai protein daging patin juga tergolong tinggi, mencapai 68,6%. Kandungan gizi lainnya adalah lemak 5,8%, abu ,5%, dan air 59,3%. Berat ikan setelah disiangi sebesar 79,7% dari berat awalnya, sedangkan fillet yang diperoleh dari bobot ikan seberat 1-2 kg mencapai 61,7%. kandungan ikan patin sbb : Protein : 68,6% • Lemak : 5,8% • Abu : 3,5% • Air : 59,3% Ketupat Kandangan Hidangan yang satu ini berasal dari tempat yang sama dengan nama makanannya yaitu Kandangan, di kota inilah makanan tersebut berasal. Ketupat kandangan sendiri biasanya disajikan dengan lauk ikan haruan. Klepon Klepon adalah salah satu kue khas Kalimantan Selatan yang dapat dengan mudah kita temui di Kalsel terutama di daerah Martapura, disana tepatnya disekitar lampu merah Sekumpul banyak sekali ditemui penjual Klepon baik dipinggir jalan ataupun yang menawarkan kepada pengendara jalan yang sedang berhenti saat lampu merah, dan salah satu yang paling terkenal adalah klepon buntut, seperti gambar dibawah ini.. Pakasam Pakasam atau nama lainnya wadi adalah menu masakan khas dari Suku Banjar, provinsi Kalimantan Selatan. Di beberapa daerah ada yang menyebutnya Pekasam atau Iwak Samu. Pakasam terkenal sebagai masakan khas ada di Hulu Sungai Tengah (HST). Sentra pembuatan Pakasam yang terkenal adalah desa Mahang Sungai Hanyar, kecamatan Pandawan. Karena itu, Pakasam dari HST sering pula disebut Pakasam Mahang, merujuk pada nama daerah penghasilnya. Pakasam berbahan dasar ikan yang diasinkan melalui proses permentasi dengan garam. Ikan yang diperam, dicampur dengan taburan beras ketan yang telah digoreng. Ikan yang akan dijadikan Pakasam bisa jenis apa saja. Namun yang paling diminati adalah Pakasam anakan ikan dan Pakasam Papuyu. Sebenarnya masih banyak banget makanan khas Kalimatan Selatan yang "nyamaaaann banar" dan pastinya ga akan nyesel nyoba semuanya, saking banyaknya sampe bingung milihnya, tapi segini dulu ya....

Wadai 41 khas Banjar

Wadai Banjar 41 Macam


Kuliner

Penyajian wadai khas Banjar yang disebut dengan Wadai Banjar 41 Macam, sebagaimana diuraikan sebelumnya, merupakan peninggalan tradisi lama, yang kemudian dilestarikan karena memiliki nilai tradisional sebagai bagian dari budaya orang Banjar.

Wadai Banjar 41 Macam ini disajikan kepada para undangan (Banjar: Saruan) pada acara perkawinan yang diselenggarakan oleh keturunan bangsawan dan hartawan orang Banjar.


Selain para acara perkawinan, juga diadakan pada acara kelahiran bayi pertama atau acara khitanan anak laki-laki dari keluarga keturunan hartawan.


Terdapat beberapa perbedaan jenis wadai pada Wadai Banjar 41 Macam ini, apabila dibandingkan dengan isi ancak urang bahari, yaitu berikut ini (disusun secara alphabet) :

1. Apam Habang

2. Apam Putih

3. Bubur Habang

4. Bubur Putih

5. Bubur Baayak

6. Babungku

7. Babalungan Halam

8. Bingka

9. Cingkaruk Habang

10. Cingkaruk Putih

11. Cincin

12. Cucur Habang

13. Cucur Putih

14. Cucur Kuning

15. Dodol Habang

16. Dodol Putih

17. Gagatas Habang

18. Gagatas Putih

19. Hintalu Karuang

20. Kakicak Habang

21. Kakicak Putih

22. Kakicak Gumbili

23. Kakulih Habang

24. Kakulih Putih

25. Kalalapun

26. Lakatan Putih Bahinti

27. Lakatan Kuning Bahintalu

28. Lamang

29. Lupis

30. Pupudak Baras

31. Pupudak Sagu

32. Papari

33. Putu Mayang

34. Roti Baras Habang

35. Roti Baras Putih

36. Roti Sagu

37. Surabi

38. Tapai Baras

39. Tapai Gumbili

40. Ular-ular

41. Wajik


Dengan memperhatikan jumlah 41 macam wadai khas Banjar tersebut diatas, taerdapat satu macam makanan, yaitu “lamang” yang tidak termasuk wadai, namun makanan lamang dikelompokkan ke dalam kelompok wadai Banjar.

Acara selamatan dalam perhelatan perkawinan, kelahiran atau khitanan, biasanya ditambahkan lagi dengan sajian yang hanya dipajang oleh ahli bait atau tuan rumah, seperti :


1. Seperangkat panginangan yang lengkap berisi sirih, kapur, gambir, pinang dan tembakau

2. Rook daun nipah dan tembakaunya

3. Segelas kopi pahit, dan segelas susu

4. Pisang mahuli masak


Sebagaimana diungkapkan sebelumnya sajina Wadai Banjar 41 Macam ini umumnya dari keluarga keturunan bangsawan dan hartawan.


Bagi keluarga Banjar yang bukan hartawan atau keluarga biasa maka dalam acara selamatan tersebut,

jumlah wadai itu disederhanakan menjadi 7 macam saja, yang biasanya terdiri dari :

1. Nasi lakatan putih bahinti

2. Bubur habang

3. Bubur putih

4. Cincin

5. Cucur

6. Wajik

7. Pisang mahuli masak

Begitulah acara turun temurun dari satu generasi ke generasi berikutnya masyarakat Banjar di Kalimantan Selatan, melaksanakan acara selamatan dengan suguhan wadai Banjar 41 Macam.


Dari sisi budaya, maka Wadai Banjar 41 Macam ini seyogiannya kita lestarikan agar jangan sampai punah.

Generasi muda masyarakat Banjar seyogiannya dapat menghayati dan mempelajari produk orang-orang kita dahulu yang telah mewariskan dengan suatu nilai yang tidak ada taranya
sumber: Klik disini